鼎边糊

鼎边糊-介绍
鼎边糊,是福州著名风味小吃（又称锅边糊,福州人称“锅”为“鼎”），凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，就感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。鼎邊糊的主料是以白米和水磨成的米漿，做法是锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与海鲜、蔬菜、肉类等配料煮成的汤合成，口感爽滑，味道清甜，十分美味！

鼎边糊-来历
说起鼎边糊的来历，还有一段不同寻常的故事。據說在1563年，明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱暖身后奋勇上阵，把倭寇全部消灭，却沒想到鼎边糊竟从此變成大受歡迎的美食。

“做夏”吃鼎边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。 清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，由此可以看出，锅边糊这道小吃已有400多年的历史。

鼎边糊-民俗
福州人几乎家家都会做鼎边糊。每到“立夏”，市民和郊区的农民都要做鼎边糊过夏，因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。农闲时农家也经常制作、食用鼎边糊。早起晚上街头巷尾更处处是鼎边糊小吃摊。
1961年朱德在福州品尝鼎边糊时说：这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。

鼎边糊-诗巫现代版
如今，历史最悠久的鼎边糊小食店在马来西亚小新福州诗巫已营业超过50个年头，主料相同，而配料因为本地化而有些差别。而我个人所创新的鼎边糊有板汤鼎边糊，拉子菜蛋花鼎边糊等等，而其中又以香辣咖喱鼎边糊最为另类及令人侧目！希望将来这种历史悠久的小吃可以在更多的有心人的开发下得以发扬光大！

备注：鼎边糊的来历 （另一版本）

據說在1563年，明將戚繼光打擊倭寇時，百姓為慰勞軍士，浸米磨漿，準備精製各種粿食；忽然一匹快馬帶來緊急軍情，謂倭寇正策劃偷襲軍營，戚繼光決定提前拂曉出擊，然而未干的米漿做不了粿，百姓匆忙間將做餡用的肉丁、香菇、蝦干、小白菜、蔥放入鍋裡煮成湯，待滾沸再倒米漿入鍋攪拌，讓將士吃米糊暖身子，沒想到竟變成大受歡迎的美食。

马来西亚砂拉越诗巫老字号鼎边糊制作视频

中国鼎边糊制作视频

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